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コーヒー豆焙煎中のメイラード反応と水分活性の関係

25.07.18

基本的にメイラード反応は成分間反応ですから、反応に関係する成分濃度の影響を受けているのだと思います。ですから、メイラード反応に伴う褐変(非酵···

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