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コーヒー豆焙煎中に発生する、メイラード反応、ストレッカー分解、カラメル化反応

25.12.01

コーヒー豆の焙煎中には、豆の色が黄色から濃い茶色に変わる非酵素的褐変反応が起こります。 これは主にメイラード反応とカラメル化反応によるもので···

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